|
Кака́о, шоколадное дерево (Theobroma cacao), вечнозелёное тропическое дерево семейства етеркулиевых. Высота 49 м. Ветки размещаются мутовчато, корень стержневой до 1 м. Листья кожистые, длиной 2040 шириной 715 Соцветия многоцветковые, размещаются на стволе и скелетных ветвях. Цветёт и плодоносит круглый год. Плоды жёлтые, оранжевые или красноватые, длина до 30 диаметр 1012 масса 300600 г, содержат 2560 семян. Мякоть плодов съедобна, из семян готовят порошок какао, шоколад, масло. В Африке К. культивируется с конца XIX в. Общая площадь (1981) 3,3 млн. га, производство 994 тыс. т, средняя урожайность 301 кг с 1 га. Наибольшее производство в БСК, Гане, Нигерии, Камеруне. Большая часть урожая (727 тыс. т) идёт на экспорт. В Африке возделывают К. типа Амилонадо и его гибриды. А. Ю. Куленкамп. |
Смотреть больше слов в «Энциклопедическом справочнике "Африка"»
(ботанич.). — Небольшие или средней величины деревья из рода теоброма (Theobroma L., Cacao Tournef.) сем. стеркулиевых (Sterculiaceae). Листья у них по... смотреть
(исп. cacao, от ацтекского kakauatl) 1) растение из рода Теобромин семейства стеркулиевых; 2) получаемый из его семян пищевой продукт. Семена бо... смотреть
КАКАО. 1. нескл., ср. Тропическое дерево (шоколадное дерево), из семянк-рого вырабатывается масло, шоколад и порошок для приготовленияпитательного напитка.; 2. нескл., ср. Порошок из этих семян, употр. дляприготовления напитка, а также самый напиток. К. высшего сорта. Стакан к. 3.неизм. Относящийся к шоколадному дереву, а также к продуктам, получаемым изего семян. К.-бобы. К. -порошок. К-масло. К.-продукт. К-паста. II прил.какаовый, -ая, -ое (к 1 знач.). Какаовые плантации. KAKATЬ, -аю, -аешь;несов. (разг.). То же, что испражняться. II сов. покакать, -аю, -аешь.... смотреть
какао ср. нескл. 1) Тропическое дерево, из семян которого вырабатываются масло, шоколад и т.п.; шоколадное дерево. 2) а) Порошок из семян такого дерева, употребляемый для приготовления напитка. б) Питательный напиток из такого порошка.<br><br><br>... смотреть
какао с. нескл.1. cocoa 2. (бобы) cacao 3. (дерево) cacao(-tree)
какао шоколадное дерево, коричневое золото Словарь русских синонимов. какао сущ., кол-во синонимов: 5 • дерево (618) • коричневое золото (1) • напиток (148) • стеркулиевый (3) • шоколадное дерево (3) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево... смотреть
Какао (ботанич.). — Небольшие или средней величины деревья из рода теоброма (Theobroma L., Cacao Tournef.) сем. стеркулиевых (Sterculiaceae). Листья у них по большей части цельные, реже лапчатые. Цветы небольшие и выступают чаще всего прямо из коры старого дерева в виде пучков. Число частей в чашечке, венчике и гинецей по большей части пятерное. Лепестки снабжены при основании вогнутыми ложкообразными расширениями, переходящими в узкую ножку, заканчивающуюся плоским, расширенным отгибом. Андроцей состоит из 3 или 4 тычинок и из 5 стаминодий (недоросших тычинок). Завязь содержит в каждом из 5 гнезд помногу семяпочек. Плод крупный, ягодообразный, заключает много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окруженных мякотью. Питательная ткань в них мало развита, а семядоли складчатые. Сюда отн. около 12 видов тропической Америки. Самый знаменитый вид К. есть Theobroma cacao L. — дерево, редко вырастающее выше 8 м. Листья у него цельные, кожистые, глянцевитые; цветы обильные, выступающие прямо из коры, красно-бурые. Крупные плоды общей формой походят на лимон, но снабжены продольными бороздами, между которыми проходят валики; цвета они бурого или желтого. К., из которого выделывается шоколад, получается из семян (см. соотв. статью). Кроме этого вида К. дают также Th. bicolor Humb. et Bpl., Th. subincanum Mort. и другие, но главным из возделываемых пока остается Th. cacao. Отечество этого дерева простирается по двум сторонам экватора, приблизительно до 13° сев. и юж. широт. Всего обильнее произрастает это дерево в густых и сырых первобытных лесах бассейна верховьев Амазонской реки. Возделывается во всех тропических странах, но всего больше в Эквадоре, откуда вывозится приблизительно четвертая часть всего повсюду потребляемого К. В Эквадоре дикие деревья этой породы образуют нередко целые рощи, среди первобытных лесов. Поэтому в названной стране возделывание К. двоякое: или пользуются дикими деревьями, расчищая лес, или разводят искусственные сады. В обоих случаях необходимо держать деревья К. в тени, так как они не выносят прямого действия солнечных лучей. Плоды созревают в продолжение всего года, хотя в Эквадоре всего больше созревает их от июля до сентября. В искусственных насаждениях отенение достигается разведением бананов в первые 3—4 года после посева К., а затем посадкою некоторых древесных быстро растущих пород и достигающих значительного роста. Врагами К. являются многие растения, селящиеся в виде паразитов на этих деревьях, или вьющиеся вокруг их стволов в виде лиан, а из царства животных некоторые птицы, например попугаи, затем обезьяны и грызуны. Очищенные и высушенные семена К. из разных мест Эквадора отправляются обыкновенно в Гвайяквиль, откуда они и отправляются в Европу под именем гвайяквильского К., считающегося лучшим. <i> А. Бекетов. Какао </i> (<i>пищ. средство</i>)<i> </i> — представляет собой семена плодов Theobroma cacao (см. соотв. статью). Название theobroma (пища богов), данное этим растениям Линнеем, говорит об уважении, с которым знаменитый естествоиспытатель относился к К. Родиной дерева К. следует считать Центральную Америку, от 23° с. ш. до 20° ю.; в настоящее время плантации К. разводятся также во многих экваториальных и тропических странах Азии и Африки (на островах Филиппинских, Зондских, Амбоине, Бурбоне и др.), везде, где подходящие климатические и почвенные условия — теплые и влажные, защищенные от сухих и прохладных ветров местности — благоприятствуют культуре этого красивого, достигающего от 4 до 12 м вышины дерева, с весьма богатой листьями вершиной. Начиная давать плоды с 3—4 лет, деревья К. продолжают их носить до 20—30-летнего возраста, давая плоды два раза в год (в июне и феврале). Плоды какао, снабженные, как выше сказано, на наружной кожистой оболочке 10 продольными бороздами, имеют в длину 10—15 см, а в поперечнике 5—7 см, и в красноватой, сочной, кисловато-сладкого вкуса мякоти содержат многочисленные (25—40) семена (бобы), расположенные тесными горизонтальными рядами. Для отделения семян от крепко сросшегося с ними мяса плодов, последние надрезают, вынимают из них содержимое и пропусканием через грохоты или прямо руками освобождают семена от плодовой мякоти. На плантациях, на которых происходит сбор К., семена последнего, до поступления в продажу, подвергаются еще двум различным способам обработки, на чем и основано различие так называемого <i>солнечного</i> <i>К.</i> (Ungerotteter К.) и <i>земляного </i> (Gerotteter К.). Первый, получаемый простым высушением семян на солнце, имеет терпкий, кисловато-горький вкус и ценится ниже земляного; для приготовления последнего, семена, предварительно высушенные на солнце в течение суток, насыпаются в корыта, покрываются листьями и оставляются так на 24—48 часов; будучи затем снова высушены на солнце, в течение 3 дней, семена складываются на некоторое время в кучи в умеренно нагретых помещениях или, уложенные в бочки, зарываются в землю на 4 — 6 дней, после чего, в течение 4—6 дней, окончательно высушиваются на солнце. Своеобразное брожение, которому при указанной обработке подвергаются семена К., лишает последних способности давать ростки, окрашивает их в буроватый или фиолетовый цвет и сообщает К. мягкий маслянистый вкус и приятный сладко-ароматический запах, чем и обусловливается более высокая цена земляного К. Смотря <i>по месту происхождения </i>различают очень много сортов К. (Пуэрто-Кабелло, Соконуско, Каракас — лучшие сорта; Доминго, Гаити — худшие), несколько отличающихся друг от друга, помимо развиваемого некоторыми из них при жаренье особого специфического запаха и вкуса, еще и некоторыми внешними признаками: формой бобов, их весом, величиной, шириной и толщиной, а также отчасти различной окраской как оболочек, так и семянодолей К. Длина семян различных сортов колеблется от 16 до 26 мм, ширина от 10 до 19 мм, толщина от 3,5 до 1 0 мм; вес 20 семян колеблется, в различных сортах, от 23 до 36 г. В зависимости от сорта К. и цены на него весьма различны. Химический состав чистого К. представляется очень интересным, указывая на содержание в последнем не одних только вкусовых, но отчасти и пищевых веществ. Характерным для бобов К. является содержащийся в них алкалоид — теобромин (около 1,5 %), другой алкалоид, сходный с теином (около 0,3 %), весьма большое количество жира (около 50 %) и особое красящее вещество (Kakboroth — около 5 %); далее, в К. содержится крахмал (5—7 %), обильное количество белков (около 14 %), гумми, клетчатка и минеральные соли (3—4, 5 %). <i>Теобромин</i> [диметилксантин — C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>(CH<sub>3</sub>)<sub>2</sub>N<sub>2</sub>O<sub>4</sub> ], впервые в 1841 г. открытый в бобах К. Воскресенским, представляет собой белый, кристаллизующийся в хорошо выраженных ромбических призмах, порошок, очень трудно растворимый в воде и алкоголе (в 1600 ч. воды или в 4200 ч. алкоголя при 17°, в 149 ч. кипящей воды и в 420 ч. кипящего алкоголя), легче — в кипящем хлороформе (1 ч. теобромина на 105 ч. последнего). При кипячении в течение суток, с безводным йодистым метилом, осажденного из аммиачного раствора, серебряного соединения теобромина, получается кофеин; подобно последнему, теобромин дает с азотной кислотой и аммиаком характерную <i>мурексидную</i> пробу (окрашивание в пурпурно-фиолетовый цвет). — <i>Какаовое масло</i> состоит, по Траубу, из глицеридов кислот олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и арахидоновой; в свежем состоянии оно имеет желтовато-белый цвет, после долгого хранения — более белый; хорошо растворяется в двойном, по весу, количестве холодного эфира. Удельный вес какаового масла, по Гагеру, = 0,945—0,952; температура плавления, по Ziperer‘y = 31,5° — 34,25°. Извлеченное из К. масло, ввиду его нежности и незначительной склонности к прогорканию, пользуется очень широким применением в парфюмерии, для приготовления косметических мазей, а так же как constituens для свечек (suppositoria), прямокишечных и влагалищных. — <i>Красящее вещество К.,</i> составляющее смесь дубильных веществ и смолы, возникает лишь во время высушивания бобов какао путем окисления танина атмосферным воздухом. Едкое кали растворяет пигмент, окрашивая его в зеленый цвет, концентрированная серная кислота — в кроваво-красный; соли окиси железа дают синеватый оттенок, а уксусная кислота — фиолетовый. — <i>Зола</i> <i>К.</i> характеризуется значительным содержанием калия (23—37 %) и фосфорной кислоты (30—50 %) и постоянным, хотя и весьма незначительным, присутствием меди (по Скальвейту — 0,0001—0,0005 %). Сырые бобы К. непосредственно для приготовления отвара не потребляются, а предварительно подвергаются поджариванию в открытых котлах, над свободным огнем, при частом помешивании бобов; еще лучше поджаривание производится действием перегретых водяных паров (130° — 135°). Поджаривание имеет целью, с одной стороны, высушиванием шелухи К. сделать ее хрупкой, способной легко отделиться от семенного ядра и облегчить измельчение последнего, а с другой — вызвать появление в К. характерного ароматического запаха и вкуса, очевидно, вследствие изменений, происходящих при высокой температуре в красящем веществе К. Лущенные и поджаренные бобы К. затем раздробляются, измельчаются и поступают в продажу в виде тонкого порошка, или в виде толстых, твердых плиток, под названием <i>какаовой массы.</i> Однако, ввиду чрезмерного содержания в К. жира, тягостного для некоторых лиц, особенно больных и выздоравливающих, почти исключительным распространением пользуется, среди потребителей, К. отчасти освобожденный от жира, для приготовления которого размягченная горячими водяными парами масса прессуется гидравлическими прессами и, после отжатия приблизительно половины жира, измельчается и просеивается. Такой отчасти обезжиренный К., для увеличения якобы его растворимости и усвояемости, нередко обрабатывается еще углекислыми щелочами (<i>голландский К., легко растворимый К.</i>) с каковой целью его подвергают действию углекислого аммония, или вымачивают в течение нескольких часов в растворе поташа или соды, после чего для удаления воды, в которой были растворены последние, К. высушивается при 50° и превращается в тонкий порошок. Очень любимым препаратом К. является шоколад (по-мексикански "Chocolatl", от Choco — К. и latl — вода), в чистом виде представляющий смесь приблизительно равных частей какаовой массы и сахара, с прибавлением около 1 % пряностей. Употреблявшиеся раньше смеси К. или шоколада с исландским мхом, карагеном, экстрактом из дубовых желудей, мясным порошком, а также с различными лекарственными веществами — хинином, железом и пр. — в настоящее время совершенно почти оставлены. Как можно видеть из приведенной таблицы, в которой сопоставлены анализы чистого К. и различных его препаратов, "отчасти освобожденный от масла К." содержит 27 % жира (обыкновенно 20—30 %), причем, благодаря уменьшению количества последнего, соответственно нарастает содержание других составных частей К.; белков в нем содержится около 20 %, теобромина 1,7—1,8 %, крахмала 12—15 %, клетчатки 5,5—6 %, золы 5 %. — Голландский К., приготовляемый обработкой углекислым аммонием, легко узнается по содержанию в нем азота в виде аммиака, обыкновенно в количестве от 0,15 до 0,55 % (вместо 0,02—0,07 %); кроме того в экстракт, по Штуцеру (Stutzer), переходит только 1/2 (вместо 2/3) содержавшейся в К. фосфорной кислоты. Д-р Коцын констатирует довольно широкое применение, при приготовлении К. на московских фабриках; углекислого аммония; в большинстве исследованных им проб, содержание аммиака колебалось от 0,2 до 0,430 %. — Приготовленный обработкой поташом или содой, голландский К. резко отличается большим содержанием минеральных веществ (7,5—10 %), переходящих в экстракт в количестве около 2/3, так что и зола экстракта тоже очень велика (5—6,5 %). — Исследуя распространенные в Москве фабрикаты голландских фирм Блокера, ван-Гоутена и Бенсдорпа, д-р Коцын находил в них содержание воды = 4,43—5,39 %, белков = 21,4—21,9 %, жира = 28,6—32,3 %, сахара = 0,6—0,7 %, крахмала = 11,4—12,7 %, золы = 7,8—10,75 %. Нельзя отрицать, что приготовленный по голландскому способу К. легко и равномерно расходится в воде, без выделения осадка, не требует, как обыкновенный К., варки, а тотчас же, при смешивании с горячей или теплой водой, дает готовый для употребления слизистый напиток; что же касается растворимых, переходящих в горячую воду, веществ, то количество их нисколько не увеличено против обыкновенного (отчасти обезжиренного) К., а потому присвоенное голландскому К. название "легко растворимого" мало соответствует действительности. С санитарной же точки зрения распространение голландского К., по меньшей мере, нежелательно, так как ежедневное употребление щелочей, хотя бы и в небольшом количестве небезразлично для кроветворения; образующиеся же в кишечнике, от действия щелочей на жирные кислоты, мыла легко вызывают поносы в восприимчивом детском возрасте. К., благодаря содержащемуся в нем алкалоиду (теобромину) и развиваемым при жаренье его бобов приятным пахучим ароматическим продуктам, а шоколад еще — благодаря прибавляемым при его приготовлении пряностям, давно уже служит любимым возбуждающим напитком, менее, однако, чем кофе, раздражающим нервную систему; содержащиеся же в немалом количестве в К. и шоколаде белки, жиры и углеводы придают им отчасти значение и пищевых средств. Для испанских солдат Южной Мексики шоколад и К. служат неизбежно необходимыми пищевыми и освежающими средствами. По словам Пэви, К. и лепешки из маиса употребляются путешественниками и составляют пищу, запас которой на несколько дней легко может быть захвачен с собой. Следующий расчет показывает, что К. и шоколад покрывают собой не вполне незначительную часть потребности в пищевых веществах. Приняв, в круглых числах, для отчасти обезжиренного К. 20 % белков, 25 % жира, 30 % углеводов (крахмала и пр.) и 5 % солей, для шоколада — 6 % белков, 20 % жира, 60 % углеводов (крахмала, сахара и пр.) и 1,8 % солей, а для молока 3,5 % белков, 3,5 % жира, 4,8 % углеводов (сахара) и 0,7 % солей, мы получим в чашке К. (150 г), сваренного из 15 г порошка и 135 г воды: 3 г белков, 3,75 г жира, 4,5 г углеводов и 0,75 г солей; а в чашке К., сваренного на молоке: 7,72 г белков, 8,4 г жира, 10,98 г углеводов и 1,69 г солей; далее, в чашке шоколада (для которого берется обыкновенно 30 г вещества), сваренного на воде: 1,8 г белков, 6 г жира, 18 г углеводов (15 г сахара), 0,54 г солей; а в чашке шоколада, сваренного на молоке: 60 г белков, 10,2 г жира, 23,76 г углеводов (20,76 сахара) и 1,38 г солей. Для полной характеристики К. вкратце приводим здесь <i>микроскопическую его картину, </i>знакомство с которой особенно важно при оценке продажного, готового для употребления, К., на предмет подмеси к нему посторонних веществ. — Семя какао состоит из двух темно-красновато-бурых или темно-фиолетовых, мясистых, неправильно лопастных <i>семянодолей</i> между которыми расположен зародыш К., так наз. корешок: снаружи семя покрыто красновато-бурой, ломкой, похожей на бумагу оболочкой (<i>наружная семенная</i>)<i>,</i> выстланная на внутренней своей поверхности тонкой, нужной пленкой (<i>внутренняя семенная</i>)<i> </i> входящей далеко вглубь семени, между извилинами семянодолей, деля их на многочисленные, прилегающие друг к другу участки. — Под микроскопом <i>ткань семянодолей</i> составляющая главную массу бобов, состоит из, местами пронизанной сетчатыми и спиральными трахеями, паренхимы, слагающейся из двоякого рода клеток: а) <i>из округло-полиэдрических,</i> содержимое которых состоит из жира, белковых телец и крахмала и б) их расположенных между ними одиночно или группами и вертикальными рядами более крупных <i>пигментных клеток,</i> выполненных желтым, красным, бурым или фиолетовым красящим веществом (Kakaoroth), характерные реакции которого приведены выше. Содержащиеся в полиэдрических клетках крахмальные зерна довольно характерны: они очень малы (редко больше 0,005 мм), имеют округлое очертание, расположены большею частью одиночно, иногда и попарно; йод окрашивает их в синий цвет, при чем содержащая белковые вещества мелкозернистая протоплазма принимает желтоватый оттенок. — <i>Наружная семенная оболочка</i> состоит: а) из двух рядов вытянутых в длину неправильно полигональных клеток эпидермы, б) из слоя поперечных клеток, с) из <i>паренхимы </i>среди круглых и толстостенных клеток которой пробегают <i>спиральные трахеи</i> тонких сосудистых пучков, а также местами древесинные волокна и одиночные каменистые клетки, и наконец, d) из характерного для наружной оболочки одиночного слоя несколько вытянутых в длину <i>шестиугольных клеток, </i>с толстыми сильно преломляющими свет стенками. 3) Стекловидно блестящая <i> внутренняя семенная оболочка</i> состоит из нескольких рядов паренхиматозных клеток с многоклеточными, прямыми или изогнутыми цилиндрическими или булавовидными волосами (<i>трихомы</i>) известными под именем <i>телец Митчерлиха.</i> Составляя диагностическую особенность К., они, как показал еще Vogl, значительно реже встречаются на периферии внутренней семянной оболочки, чем на частях ее, проникающих между извилинами семянодолей; мелкозернистое содержимое их окрашено в желтоватый цвет и содержит, очевидно, смолу. На внутренней семянной оболочке находят нередко маленькие игольчатые кристаллы и палочки (теобромин ?) и звездчатые кристаллы жирных кислот. К. и шоколад нередко являются в продаже <i>подмешанными, </i>с корыстными целями, различного рода посторонними веществами. Одним из наиболее часто практикующихся приемов фальсификации К. следует считать подмесь к нему в большем или меньшем количестве сахара, а к К. и шоколаду — муки пшеничной, ржаной, бобовой, а также различных сортов крахмала; для замаскирования беловатого оттенка (вместо естественного темно-коричневого), приобретаемого К. и шоколадом от подобных подмесей, их подкрашивают кармином, железной охрой, кирпичным порошком. В довольно значительной степени практикуется также подмесь к тому и другому продукту какаовой шелухи, получающейся, как отброс на фабриках, при приготовлении лучших сортов К. и шоколада. Прибавим, что высокая цена, существующая на К. масло, пользующееся широким применением в парфюмерном деле, побуждает нередко фабрикантов целиком почти извлекать его из бобов, заменяя его посторонними жирами животного или растительного происхождения (говяжьим салом, свиным жиром, маслами — кокосовым, сезамовым и пр.). <i> Литература</i> <i>.</i> Mitcherlich, "Der С. und die Chocolade" (1859); Trojanowsky, "Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Inaugural Dissertation" (Дерпт, 1875); Benseman, " С. und Schocoladen analysen. Repertonum für aualyt. Chemie" (1884, стр. 213); Ziperer, "Untersuchungen über C. und dessen Präparate" (Гамб. и Лпц., 1887); Stutzer, "Die Ermittelung der "löslichen" Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc." ("Zeitschrift für angewandte Chemie", 1892); Коцын, " О фальсификации какао в Москве " (см. III отчет Московской городской санитарной станции, под редакцией профессора Эрисмана). Очень обстоятельный сведения о какао, как химические, так и микроскопические, можно найти в следующих руководствах: König, "Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel" (3-е изд., 1893 г., т. II); Dammer, "Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel" (Лпц., 1887), Тихомиров, "Руководство к изучению фармакогнозии" (1888); Eisner, "Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn" (1893 г., вып. 5); Moeller, "Microskopie der Nahrungs und Genussmittel aus dem Pflanzreicbe" (1886). <i> М. Б. Коцын. </i><br><br><br>... смотреть
шоколадное дерево (Theobroma cacao), дерево семейства стеркулиевых (Sterculiaceae) из тропической Америки, дающее сырье для производства шоколада и нап... смотреть
КАКАОшоколадное дерево (Theobroma cacao), дерево семейства стеркулиевых (Sterculiaceae) из тропической Америки, дающее сырье для производства шоколада и напитка какао. Шоколад получают путем размола очищенных от кожуры и обжаренных семян (какао-бобов). Какао-порошок - сильно обезжиренный шоколад. Слово "какао" - испанское (cacao); происходит оно из диалекта науатль ацтекского языка, в котором cacahuatl означает "семечко".Шоколад - ценный пищевой продукт, потребляемый как твердым, так и в виде напитка; содержит большинство необходимых человеку питательных веществ. В обжаренных какао-бобах примерно 50% жира, 20-25% углеводов, 15-20% белков, до 1,5% теобромина, 5% воды, 3,5% зольных элементов (включая кальций, железо, магний, калий и натрий), и немного буровато-красного пигмента. Теобромин - алкалоид со стимулирующим действием, близкий к кофеину и теофиллину.Ботанические аспекты. Какао - крупное дерево, в диком виде произрастающее на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке. Достигает в высоту 12 м, но в культуре путем обрезки высоту удерживают в пределах 4,5-7,6 м. Листья тонкие, вечнозеленые, глянцевые, продолговато-эллиптические, длиной до 30 см. Цветки очень мелкие, розовато-белые, с виду восковидные, малозаметные. Образуются необычным способом - на поверхности ствола и крупных ветвей. Плод длиной 20-38 см, напоминает крупный огурец или вытянутую опушенную дыню; полностью созревает за четыре месяца. Кожистая с виду, частично одревесневающая оболочка по мере созревания меняет цвет: у одной разновидности - с красного до карминового, затем пунцового, оранжевого или красновато-бурого; у другой - с зеленого на желтый. Плод содержит 20-50 миндалевидных семян (какао-бобов), погруженных в липкую жидкость, которая на воздухе застывает в беловатую мякоть. Каждое семя окружено пергаментной кожурой с двумя маслянистыми лопастями.Исторический аспект. Какао-бобы, открытые испанскими конкистадорами в Мексике и Перу, сначала использовались не только для приготовления еды и напитков, но и как деньги. В США производители шоколада впервые получили их от рыбаков Глостера (шт. Массачусетс), которые принимали ими плату за товары, привозимые на обмен в Южную Америку. Через 130 лет после появления какао-бобов в Испании, первой в Европе страны, где стали пить шоколад, их завезли в Англию: в 1657 состоялась презентация нового напитка в Лондоне. Таким образом, шоколад попал туда примерно тогда же, когда чай и кофе, но популярность приобрел только после того, как к нему научились добавлять ваниль. Угощение этим напитком вошло в традицию многих народов как выражение гостеприимства и внимания. Испанцы сообщали, что ацтекский император Монтесума пил из золотых церемониальных кубков только шоколад.Агрономические аспекты. Из девяти видов рода Theobroma широко разводится только T. cacao и его разновидности. Эти растения очень чувствительны к засухе, заморозкам и ветрам, им нужна плодородная, хорошо дренируемая почва на высоте не более 750 м над уровнем моря. Семена высевают по четыре-пять в лунку рядами с междурядьями шириной 4,5 м. Иногда их проращивают в бамбуковых трубках или корзинках из пальмовых листьев, а затем пересаживают на плантацию. Всходы первые 2-4 года развиваются под пологом бананов, хлебных деревьев, манго или гевей. До пятого года бутоны удаляют. Растение полностью созревает к восьмому году жизни, а максимальный урожай дает в 10-12 лет. Плоды образуются в течение 30-80 лет. Каждый год наблюдаются два пика плодоношения, хотя цветки и плоды могут развиваться на дереве в любой сезон.Продукция. Различают три основных типа какао, хотя на большинстве плантаций выращивают их смеси. Самый ароматный - "Criollo", "креольский, туземный" по-испански, разводимый в больших количествах в зоне от Венесуэлы до Никарагуа. Более 80% мирового урожая дают три подтипа "Forastero" (в переводе - "чужой"). Самое низкое качество у "Calabacillo" - это название означает "тыквочка" и отражает форму плодов. Основные экспортеры какао - Гана, Кот-д'Ивуар, Нигерия, Бразилия и Камерун.Сбор урожая и переработка. Собирают полностью созревшие плоды: только из них можно получить высококачественный шоколад. Опытные сборщики срезают их со стволов мачете, а с ветвей кроны - ножами на длинных шестах. Плоды собирают в корзину, выносят на поляну, сваливают кучами на землю и режут длинным ножом на два или четыре ломтя: специалисты высокого класса успевают вскрыть до 500 плодов в течение часа. Какао-бобы отделяют от мякоти либо вручную, либо, в Южной Америке, с помощью "ковырялки" из коровьего ребра. Затем их раскладывают на поддонах, банановых листьях или в закрытых ящиках для ферментации в течение двух-девяти дней под действием собственных ферментов и диких дрожжей. Потом какао-бобы сушат под солнцем - на циновках или бетонных площадках, после чего сортируют и упаковывают.Переработка начинается с очистки, обжаривания, обрушивания, смешивания и размола. Чтобы обжаривание шло равномерно, его проводят во вращающихся барабанах. При этом пергаментная оболочка семени раздувается и лопается: теперь ее легко отделить и можно использовать как органическое удобрение или мульчу. Хрупкие обжаренные какао-бобы дробят в особой машине, которая заодно отсеивает фрагменты кожуры и сортирует крошку какао по размеру частиц, пропуская ее через несколько сит.Обжаренную крошку размалывают между жерновами, получая густую тянущуюся массу, которая застывает при охлаждении и представляет собой горький шоколад. Сладкий шоколад производят, смешивая этот продукт с сахаром и ванилью; добавка сухого молока дает шоколад молочный. Во всех случаях для получения жидкого в горячем виде шоколада, используемого, например, при изготовлении кондитерских изделий с шоколадным покрытием, требуется добавка к сырью масла какао. Твердые шоколадные плитки производят, разливая эту жидкость в формы.Какао-порошок получают гидравлическим прессованием шоколадной массы, удаляющим из нее жир. В шоколаде-сырце его 54%, в какао-порошке - от 22 до 10%. Для приготовления напитка к порошку обычно добавляют сахар и сухое молоко. "Голландское" какао готовят из какао-порошка, обработанного щелочами.Важный побочный продукт производства шоколада - масло какао, широко используемое в составе фармацевтических препаратов: оно не прогоркает и легко усваивается организмом.... смотреть
КАКАО(мексик. kakahualt). Американское растение, приносящее плоды в виде бобов, из которых приготовляется порошок для варки напитка в роде кофе, а такж... смотреть
КАКАО нескл., ср. cacao m., нем. Cacao <исп. cacao <мексиканское. 1. Тропическое дерево, из семян которого приготовляется шоколад. БАС-1. Како р... смотреть
какао (бобы, порошок и напиток, а также масло). Пищевой продукт, оказывающий сильное стимулирующее воздействие на нервную систему. Поэтому не реком... смотреть
КАКАО дерево рода теоброма и продукт из его семян..(Источник: «Биологический энциклопедический словарь.» Гл. ред. М. С. Гиляров; Редкол.: А. А. Бабаев... смотреть
, шоколадное дерево (Theobroma cacao), вид вечнозелёных деревьев сем. стеркулиевых. Выс. 4 — 8 м. Произрастает в лесах Центр, и Юж. Америки. В Европу ... смотреть
(бобы, порошок и напиток, а также масло). Пищевой продукт, оказывающий сильное стимулирующее воздействие на нервную систему. Поэтому не рекоме... смотреть
(шоколадное дерево), вечнозелёное дерево рода теоброма. Растёт в тропич. лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Семена содержат алка... смотреть
Видеть во сне какао в порошке предвещает вынужденные приятельские отношения с людьми, которые вам неприятны, но необходимы для решения личных проблем и улаживания производственных вопросов, что должно послужить вашей карьере.Приготавливать во сне горячее какао с молоком говорит о том, что если вы поддержите наметившуюся тенденцию роста вашего благосостояния, то вскоре это принесет вам баснословные доходы. Пить во сне свежее какао предвещает процветание после короткого периода неблагоприятных событий.Остывшее и невкусное или без сахара какао – знак болезни и досадных разочарований. Если вы во сне угощаете кого-то какао – значит, наяву вы очень хорошо обеспечите тех, кто зависит от вас. Покупать какао сулит вам подходящих партнеров в работе, которые придут на смену не удовлетворявшим вас.... смотреть
Испанское – cacao.Мексиканское – cacahoatl (бобы какао).Слово было заимствовано русским языком в последней трети XVII в., когда этот продукт начал пост... смотреть
нескл., ср.1.Тропическое дерево, из семян которого делают шоколад; шоколадное дерево.2.Порошок из семян этого дерева. Банка какао.3.Питательный напиток... смотреть
Какао в порошке положить в кастрюлю (из расчета - 1 чайная ложка на стакан какао), добавить 2 чайных ложки сахара на стакан, хорошо перемешать его с к... смотреть
kakaó* * *с1) (плоды) kakaó 2) (дерево) kakaófa 3) (напиток) kakaó кака́о на молоке́ — tejes kakaóСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стерку... смотреть
1) Орфографическая запись слова: какао2) Ударение в слове: как`ао3) Деление слова на слоги (перенос слова): какао4) Фонетическая транскрипция слова как... смотреть
КАКАО. 1. нескл., ср. Тропическое дерево (шоколадное дерево), из семян к-рого вырабатывается масло, шоколад и порошок для приготовления питательного напитка.; 2. нескл., ср. Порошок из этих семян, употр. для приготовления напитка, а также самый напиток. Какао высшего сорта. Стакан какао 3. неизм. Относящийся к шоколадному дереву, а также к продуктам, получаемым из его семян. Какао-бобы. Какао -порошок. К-масло. Какао-продукт. К-паста. || прилагательное какаовый, -ая, -ое (к 1 значение). Какаовые плантации.... смотреть
какао, как′ао1. нескл., ср. Тропическое дерево (шоколадное дерево), из семян к-рого вырабатывается масло, шоколад и порошок для приготовления питательн... смотреть
с1) (порошок и напиток) Kakao m, pl -s 2) (дерево) Kakaobaum m (умл.) Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево
с.1) cacao m какао-бобы — amandes f pl du cacaoyer 2) (дерево) cacaoyer m, cacaotier m Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шок... смотреть
kakao* * * с, нескл. 1) (дерево) kakao ağacı 2) (порошок, напиток) kakao Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево... смотреть
с нескл.1) (растение) 可可树 kěkěshù2) (зёрна) 可可豆 kěkědòu; (порошок) 可可粉 kěkěfěn; (напиток) 可可 kěkěчашка какао - 一杯可可[茶]Синонимы: дерево, коричневое зол... смотреть
Какао.Испанское — cacao.Мексиканское — cacahoatl (бобы какао).Слово было заимствовано русским языком в последней трети XVII в., когда этот продукт нача... смотреть
с нскл (плод) cacau m; (растение) cacaueiro m, cacauzeiro m, cacoeiro mСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево ... смотреть
с. 1) cacao m какао-бобы — amandes f pl du cacaoyer {-aɔje} 2) (дерево) cacaoyer m, cacaotier m
КАКАО (шоколадное дерево), вечнозеленое дерево рода теоброма. Растет в тропических лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Семена содержат алкалоид теобромин, применяемый в медицине, а также до 50% жиров. Их используют для получения какао-масла (применяется в кондитерской промышленности, для приготовления лечебных свечей, мазей, губной помады), шоколада и порошка-какао.<br><br><br>... смотреть
КАКАО (шоколадное дерево) - вечнозеленое дерево рода теоброма. Растет в тропических лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Семена содержат алкалоид теобромин, применяемый в медицине, а также до 50% жиров. Их используют для получения какао-масла (применяется в кондитерской промышленности, для приготовления лечебных свечей, мазей, губной помады), шоколада и порошка-какао.<br>... смотреть
Пить горячее какао – сон означает, что ваши отношения с близким человеком отличаются неискренностью, но не по вашей вине. Вам не мешало бы почаще интересоваться, где по вечерам пропадает ваша вторая половина и почему бы ей не проводить эти вечера в пределах вашей общей спальни. Готовить какао – вы слишком требовательны в сексе. Умерьте амбиции, позаботьтесь о потребностях любимого человека.... смотреть
КАКАО (шоколадное дерево), вечнозеленое дерево (семейство стеркулиевые). Растет в тропических лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Мякоть плодов съедобна. Семена содержат алкалоид теобромин, применяемый в медицине, а также до 50% масла, используемого в кондитерской, фармацевтической и парфюмерной промышленности. Жмых идет на изготовление шоколада и порошка какао. <br>... смотреть
невідм., с. 1) Тропічне вічнозелене дерево, з насіння якого виготовляють шоколад; шоколадне дерево. 2) Порошок із насіння цього дерева. 3) Поживний на... смотреть
(шоколадное дерево), вечнозеленое дерево (семейство стеркулиевые). Растет в тропических лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Мякоть плодов съедобна. Семена содержат алкалоид теобромин, применяемый в медицине, а также до 50% масла, используемого в кондитерской, фармацевтической и парфюмерной промышленности. Жмых идет на изготовление шоколада и порошка какао.... смотреть
КАКАО нескл., ср. и (устар.) м. (мексиканск. kakahuati). 1. Тропическое дерево, из семян к-рого приготовляется шоколад. 2. Порошок из перемолотых семян этого дерева, служащий для приготовления напитка. Банка какао. Голландское какао. || Питательный напиток, приготовляемый из этого порошка (б. ч. на молоке). Выпить стакан какао. Мне пора пить мой какао. Тургенев.<br><br><br>... смотреть
корень - КАКА; окончание - О; Основа слова: КАКАВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - КАКА; ⏰ - О; Слово Какао содержит с... смотреть
сущ. ср. рода; неизм.1. тропическое дерево2. порошок из перемолотых семян этого дерева, служащий для приготовления напиткакакао імен.; незмін.
Rzeczownik какао n kakao n Biologiczny kokos m
Вічнозелене дерево або кущ родини стеркулієвих; поширене у вологих тропічних лісах Пд. і Центр. Америки; бл. 20 видів; плід — довгаста, з борозенками б... смотреть
кака́о с. 1. (растение) cacao 2. (пищевой продукт) cocoaСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево
какао [исп. cacao < ацтекск.] - 1) тропическое дерево из рода теоброма сем. стер-кулиевых, достигающее высоты 3-8 м; семена бобов к, используются для п... смотреть
какаоקָקָאוֹ ז'* * *קקאוСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево
какао кака́очерез нем. Kаkао или франц. сасао из исп. сасао от мекс. сасаhоаtl "бобы какао" или сасаhо "дерево какао"; см. Лёве, KZ 61, 84 и сл.; Литт... смотреть
как'ао, нескл., ср. Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево
невідм. , с. 1》 Тропічне вічнозелене дерево, з насіння якого виготовляють шоколад; шоколадне дерево.2》 Порошок із насіння цього дерева.3》 Поживний н... смотреть
вічнозелене дерево або кущ родини стеркулієвих; поширене у вологих тропічних лісах Пд. і Центр. Америки; бл. 20 видів; плід - довгаста, з борозенками багатонасінинна ягода; вирощують к. справжнє, з насіння (бобів) виготовляють шоколад, какао-масло і олію.... смотреть
Сон, в котором вы пили какао, означает, что вы будете поддерживать дружбу с неприятными людьми. Вам они понадобятся в корыстных целях, для продвижения по службе или для развлечения. Угощали во сне кого-либо какао – ваши друзья всегда будут вам верны.... смотреть
імен. незмін.какао сущ. ср. рода неизм.
КАКАО несклон. дерево шоколадник, Тheobromа Сасао, и бобчатый плод его, из которого готовят напиток какао и шоколад. Какаовый, к дереву, плоду или напитку какао относящ. Какаовник, шоколадник, дерево Тheobromа сасао. <br><br><br>... смотреть
через нем. Kаkао или франц. сасао из исп. сасао от мекс. сасаhоаtl "бобы какао" или сасаhо "дерево какао"; см. Леве, KZ 61, 84 и сл.; Литтман 150.••[Уже в 1670 г.: какао; см. Кипарский, ВЯ, 1956, No 5, стр. 131. – Т.]... смотреть
кака́о [ао\], нескл., с.Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево
Ударение в слове: как`аоУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: как`ао
какао с 1. (порошок и напиток) Kakao m 1, pl -s 2. (дерево) Kakaobaum m 1a*Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дере... смотреть
нареч.1) cacao m2) (бобы) semillas de cacao
нескл., с Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево
Видеть во сне какао - означает, что Вы будете поддерживать дружбу с неприятными людьми, чтобы использовать их в корыстных целях, для продвижения по службе или для развлечения.... смотреть
невідм.(порошок, напій) cocoa; (боби) cacao; (дерево) cacao tree
kakaoСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево
ср. нескл. какао (1. данынан шоколад жасала турган тропиктик жыгач; 2. ушул жыгачтин данынан жасалган порошок; ушул порошоктон жасалып ичиле турган нерсе).... смотреть
cacaoСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево
[kakao]с.kakao
【中】1) 植 可可2) 可可豆, 可可粉, 可可茶
см.:чаоСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево
Кака́о1) (бобы, порошок, напиток) kakao (-)2) (дерево) mkakau (mi-)
КАКА́О (тропічне дерево, з насіння якого виготовляють шоколад), ШОКОЛА́ДНЕ ДЕ́РЕВО.
какаоKakaoСинонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево
сущ.нескл. сред, какао (тропикри ҫимӗҫ, унран шоколад тата ӗҫме хатӗрлемелли порошок тӑваҫҫӗ); пить какао с молоком сӗтпе какао ӗҫ
какао скакао
с. cacao m Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: дерево, коричневое золото, напиток, стеркулиевый, шоколадное дерево
вы пьете во сне какао или наливаете его кому-то это знак того, что у вас хорошее окружение, верные друзья.
Какао, приснившееся женщине, означает, что она выйдет замуж по расчету за человека, который ей неприятен.
صرف نشدني : كاكائو
нескл.1. какао, шоколад ағашы;2. какао (шоколад ұнтағы)как-либо, как либо нареч. см. как-нибудь
{²k'a:kao}1. kakao
taipum; nkaakao
Какао с
какао = с. нескл. 1. (растение) cacao; 2. (порошок, напиток) cocoa.
1. kakao2. kakaopuu
• kakao• kakaovník• kakaové
Начальная форма - Какао, неизменяемое, неодушевленное, средний род
Кака́о, не відм.
какаос 1. (напиток) τό κακάο{ν}· 2. (дерево) τό κακαόδενδρο{ν}.
какао шоколадное дерево, коричневое золото
(напиток) 1) Kakaogetränk 2) Trinkkakao
какао как`ао, нескл., с.
Дерево, дающее "коричневое золото"
Cacao
кака́о іменник середнього роду
ср. какава, жен.
какао; какао юны — пить какао
Окк Ока Кок Како Какао Кака
Какава
Kakao
Kakao
Kakao
нескл. сущ.; с. какао
Шоколадка в напитке
Какао
kakaoсущ.какао .
kakao koks; kakao
"Несквик" по сути
Ср нескл. kakao.
какао с το κακάο
какао (нескл.).
ndm n kakao
с. Kakao m.
{N} կակաո
какава
какао.
какава
Какава
какао
კაკაო